Brandade de Morue Traditionnelle au Cookeo

1.Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène.

2.Versez 200 ml d'eau dans la cuve du Cookeo. Déposez les cubes de pommes de terre, les gousses d'ail et le bouquet garni directement dans l'eau au fond de la cuve.

3.Placez les filets de poisson dans le panier vapeur. Si vous utilisez de la morue salée, assurez-vous qu'elle a été trempée dans l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau régulièrement avant de commencer.

4.Installez le panier vapeur dans la cuve au-dessus des pommes de terre. Fermez le couvercle et lancez le mode 'Cuisson sous pression' pour 12 minutes.

5.Une fois la cuisson terminée, retirez le panier vapeur. Égouttez soigneusement les pommes de terre et l'ail, puis jetez le bouquet garni et l'eau de cuisson.

6.Vérifiez l'absence d'arêtes dans le poisson, puis effeuillez-le délicatement à la fourchette.

7.Dans un grand récipient chaud (ou directement dans la cuve vidée), écrasez les pommes de terre et l'ail au presse-purée manuel. N'utilisez pas de mixeur électrique, car cela rendrait la texture élastique.

8.Incorporez le poisson à la purée, puis versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois pour créer une émulsion.

9.Ajoutez progressivement le lait chaud jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse. La préparation doit être crémeuse mais se tenir.

10.Assaisonnez avec le poivre et la muscade. Goûtez avant d'ajouter du sel, car la morue reste naturellement salée. Servez chaud, décoré de persil plat et accompagné de tartines de pain grillées.