Frischer Babyspinat-Salat mit gerösteten Pinienkernen und Granatapfel

1.Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten. Achten Sie genau darauf und schwenken Sie die Pfanne ständig, da die Kerne aufgrund ihres hohen Ölgehalts innerhalb von Sekunden verbrennen können. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem flachen Teller vollständig abkühlen lassen.

2.Für die Vinaigrette das Olivenöl, den Himbeeressig, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine stabile Emulsion entsteht. Mit einer Prise Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

3.Den vorbereiteten Babyspinat zusammen mit den feinen roten Zwiebelringen in eine große Salatschüssel geben. Die Zwiebelringe vorher kurz mit den Fingern auflockern.

4.Zwei Drittel der Granatapfelkerne und der abgekühlten Pinienkerne zum Spinat geben. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat gießen und alles mit den Händen oder einem Salatbesteck ganz vorsichtig unterheben, damit die empfindlichen Spinatblätter nicht zerdrückt werden.

5.Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem zerbröselten Ziegenweichkäse sowie den restlichen Granatapfelkernen und Pinienkernen garnieren. Sofort servieren, solange der Spinat noch maximales Volumen und Knackigkeit besitzt.