Blanquette de Veau Traditionnelle au Cookeo (Sans Alcool)

1.Activez le mode 'Dorer' de votre Cookeo. Faites fondre le beurre, puis déposez les morceaux de veau. Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement : la viande doit se raffermir mais rester parfaitement blanche, sans aucune coloration.

2.Ajoutez les rondelles de carottes, le blanc de poireau émincé et les champignons. Saupoudrez la farine sur l'ensemble (singer) et mélangez bien pendant 1 minute pour enrober la viande et cuire légèrement la farine.

3.Versez progressivement le fond de veau tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, le sel et le poivre blanc.

4.Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour une durée de 25 minutes. La viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette.

5.Pendant la cuisson, préparez la liaison : dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.

6.Une fois la cuisson sous pression terminée, retirez l'oignon et le bouquet garni. Prélevez une louche de bouillon chaud et versez-la lentement dans le mélange crème-œufs en fouettant pour tempérer la préparation et éviter que les œufs ne coagulent brutalement.

7.Versez ce mélange dans la cuve du Cookeo. Activez le mode 'Maintien au chaud' et remuez délicatement pendant 2 à 3 minutes. La sauce va s'épaissir pour devenir onctueuse et nappante. Attention : ne laissez surtout pas bouillir, car la liaison aux œufs risquerait de trancher.

8.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, idéalement accompagné d'un riz pilaf ou de tagliatelles fraîches.