Muffins aux myrtilles et cœur fondant

1.Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Préparez un moule à muffins en y insérant des caissettes en papier ou en beurrant généreusement les cavités.

2.Dans un grand cul-de-poule, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez brièvement avec un fouet pour homogénéiser les poudres.

3.Dans un second récipient, fouettez ensemble les œufs, le yaourt nature, le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une émulsion lisse.

4.Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule juste assez pour incorporer la farine sans trop travailler la pâte ; il doit rester quelques grumeaux pour garantir une texture aérienne.

5.Incorporez délicatement les myrtilles surgelées à la pâte. Le fait de les garder congelées évite qu'elles ne colorent toute la pâte en bleu lors du mélange.

6.Remplissez chaque alvéole du moule à muffins à moitié avec la préparation. Déposez une petite cuillère à café de confiture de myrtilles au centre de chaque muffin.

7.Recouvrez avec le reste de la pâte jusqu'aux 3/4 des moules. Ne tassez pas la pâte.

8.Enfournez pour 5 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C sans ouvrir la porte du four. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 18 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et qu'une lame de couteau insérée au centre (en évitant le cœur) ressort propre.

9.Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.