Frisse Lentesalade met Asperges en Radijs

1.Breng een ruime pan met water en een flinke snuf zout aan de kook en zet een kom met ijswater klaar om de garing direct te kunnen stoppen.

2.Kook de groene asperges gedurende 2 tot 3 minuten tot ze beetgaar zijn en een felgroene kleur hebben; let op dat ze niet te zacht worden.

3.Dompel de asperges direct onder in het ijswater, laat ze 1 minuut afkoelen en dep ze daarna grondig droog met een schone theedoek om te voorkomen dat de salade waterig wordt.

4.Klop voor de dressing de olijfolie, het citroensap, de citroenrasp, mosterd en honing in een kommetje tot een gladde emulsie en breng hoog op smaak met zout en peper.

5.Snijd de afgekoelde asperges schuin in stukken van ongeveer 4 centimeter voor een elegante presentatie.

6.Verdeel de rucola over een grote platte schaal en schik de asperges en de plakjes radijs er losjes overheen.

7.Besprenkel de salade gelijkmatig met de citroendressing en hussel het geheel heel voorzichtig om de kwetsbare groenten niet te beschadigen.

8.Garneer de salade vlak voor het serveren met de verkruimelde kaas en de geroosterde pijnboompitten voor een optimaal contrast in textuur.