Exquisites Tomaten-Risotto mit Burrata (2)

1.Setzen Sie das Kochrührelement in Ihre Kenwood Cooking Chef XL ein.

2.Den Parmesan in der Kenwood Küchenmaschine mit der Raspelscheibe fein reiben oder als Block kaufen und mit der groben Reibe des Multizerkleinerers reiben. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.

3.Schalotten, Knoblauch und Olivenöl in die Rührschüssel der Kenwood Cooking Chef XL geben. Das Kochrührelement einsetzen. Bei 120°C auf Intervallstufe 1 für 4 Minuten andünsten, bis die Schalotten glasig sind.

4.Den Risottoreis und die halbierten Tomaten hinzufügen. Die Temperatur auf 120°C halten und auf Intervallstufe 1 für 3 Minuten 'toasten', dabei gut umrühren, um den Reis zu beschichten und ein Anhaften am Boden zu verhindern.

5.Den Weißwein hinzufügen und die Temperatur auf 100°C reduzieren. Auf Intervallstufe 1 für 2 Minuten kochen, bis der Wein vollständig absorbiert ist. Dies 'entglasiert' den Topf und löst die Röstaromen.

6.Die heiße Gemüsebrühe, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Temperatur auf 100°C einstellen und auf Intervallstufe 1 für 16-18 Minuten kochen, oder bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit cremig eingedickt ist. Gelegentlich prüfen und rühren, um die perfekte Konsistenz zu gewährleisten.

7.Die Kenwood ausschalten. Die kalten Butterwürfel und den beiseitegestellten Parmesan zum Risotto geben. Kräftig mit dem Spatel unterrühren, bis die Butter geschmolzen und der Parmesan eingearbeitet ist und das Risotto wunderbar cremig ist (man nennt diesen Schritt 'mantecare').

8.Das Risotto für 2 Minuten in der Rührschüssel ruhen lassen, damit es nachziehen und noch cremiger werden kann.

9.Sofort in tiefen Tellern anrichten. In die Mitte jedes Tellers einen großzügigen Klecks Burrata oder Stracciatella geben. Mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.