In Pergament gegarter Lachs mit Zitronen-Dill-Sauce und knusprigen Kartoffel-Rösti

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier große Stücke Backpapier (ca. 30x40 cm) zurechtlegen.

2.Für die Rösti die Kartoffeln grob raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis fast keine Flüssigkeit mehr austritt – dies ist entscheidend für die Knusprigkeit.

3.Die ausgedrückten Kartoffelraspel in einer Schüssel mit den Zwiebelwürfeln, der Kartoffelstärke, Salz und einer Prise Muskatnuss vermengen.

4.Das Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) erhitzen. Die Kartoffelmasse in 4 Portionen in die Pfanne geben, flach drücken (ca. 1,5 cm dick) und von jeder Seite etwa 6-8 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warmhalten.

5.Während die Rösti braten, den Lachs vorbereiten: Auf jedes Backpapier-Stück 2-3 Zitronenscheiben legen. Die Lachsfilets darauf platzieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und mit dem grob gehackten Dill bestreuen.

6.Das Backpapier über dem Fisch zusammenfalten und die Ränder fest verschließen, sodass kleine Päckchen entstehen, die den Dampf einschließen.

7.Die Lachspäckchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 12-14 Minuten garen. Der Fisch sollte innen noch leicht glasig sein.

8.Während der Lachs gart, die Sauce zubereiten: Crème fraîche mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und fein gehacktem Dill in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

9.Zum Servieren die heißen Lachspäckchen auf Tellern platzieren und vorsichtig öffnen (Vorsicht vor dem heißen Dampf). Die knusprigen Rösti daneben anrichten und die Zitronen-Dill-Sauce separat oder direkt dazu servieren.