Gebratener grüner Spargel mit Parmesan und Zitrone

1.Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Falls die Stangen sehr dick sind, die untere Hälfte mit einem Sparschäler leicht schälen, um eine zarte Textur zu gewährleisten.

2.Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Olivenöl und die Butter hineingeben und warten, bis die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt.

3.Den Spargel in die Pfanne geben und in einer einzigen Schicht verteilen. Den Spargel für etwa 6 bis 8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis er rundherum leicht gebräunt und an den Spitzen knusprig ist, aber im Kern noch einen deutlichen Biss hat.

4.Sobald der Spargel die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Hitze reduzieren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

5.Den Zitronensaft direkt über den Spargel träufeln und kurz durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden.

6.Den Spargel auf eine Servierplatte geben. Sofort mit dem frisch geriebenen Parmesan und der Zitronenschale bestreuen und heiß servieren.