Klassische Hähnchenleber in Zwiebel-Tomaten-Soße

1.Die Hähnchenleber von Sehnen befreien, unter kaltem Wasser abspülen und sehr gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke halbieren, aber die Leber noch nicht salzen, damit sie beim Braten zart bleibt.

2.In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz (2) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelstreifen mit einer Prise Zucker (1) ca. 12 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren tief goldbraun karamellisieren.

3.Knoblauch und Tomatenmark zu den Zwiebeln (300 g) geben und 2 Minuten mitrösten, bis das Mark dunkel wird. Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen.

4.Die stückigen Tomaten und den Majoran einrühren. Die Soße bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eine sämige Bindung hat, dann mit Pfeffer würzen.

5.Die Leberstücke im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gründlich abklopfen und in einer zweiten Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz bei hoher Hitze ca. 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie außen gebräunt und innen noch leicht rosa ist.

6.Die angebratene Leber vorsichtig in die Tomaten-Zwiebel-Soße geben, nun großzügig mit Salz abschmecken und lediglich 1 Minute bei kleinster Hitze ziehen lassen, um ein Übergaren zu verhindern.

7.Das Gericht auf Tellern anrichten, mit der frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit cremigem Kartoffelstampf.