Filetto di Merluzzo al Vapore con Riso Venere e Verdure Croccanti

1.Sciacquate il riso venere sotto acqua corrente fredda, quindi cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 35-40 minuti, o finché i chicchi risulteranno teneri ma ancora sodi al morso. Scolatelo e tenetelo al caldo.

2.Mentre il riso cuoce, preparate la vaporiera. Disponete i fagiolini e gli edamame nel cestello inferiore e cuocete per circa 6 minuti. Aggiungete le carote a julienne negli ultimi 2 minuti per mantenerle croccanti.

3.Asciugate i filetti di merluzzo con carta assorbente e conditeli leggermente con sale, pepe e la scorza grattugiata del limone. Adagiateli nel cestello superiore della vaporiera sopra le verdure.

4.Coprite e cuocete il merluzzo al vapore per 8-10 minuti. Il pesce è pronto quando la polpa risulta opaca e si sfalda facilmente con una forchetta; fate attenzione a non cuocerlo troppo per evitare che diventi gommoso.

5.In una piccola ciotola, preparate l'emulsione mescolando l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio schiacciato (che rimuoverete prima di servire).

6.Componete il piatto: create una base con il riso venere, adagiatevi sopra il filetto di merluzzo e disponete le verdure lateralmente. Condite il tutto con l'emulsione al limone e un'ultima macinata di pepe fresco.