Bistecca di Manzo Magro con Patate Dolci e Insalata Fresca

1.Preriscaldare il forno a 200°C in modalità ventilata. In una ciotola capiente, mescolare gli spicchi di patata dolce con l'olio, il rosmarino, il sale e il pepe finché non sono uniformemente rivestiti.

2.Disporre le patate su una teglia foderata con carta forno, assicurandosi che non si sovrappongano per permettere una doratura ottimale. Cuocere per 25-30 minuti, girandole a metà cottura, finché non risultano tenere all'interno e leggermente croccanti sui bordi.

3.Mentre le patate cuociono, togliere la carne dal frigorifero 20 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente. Asciugare accuratamente le bistecche con carta assorbente; l'umidità superficiale impedirebbe la formazione della crosticina dorata.

4.Scaldare una piastra o una padella in ghisa su fuoco medio-alto. Quando la piastra è rovente (deve quasi fumare), spennellare leggermente la carne con l'olio e adagiarla sulla superficie calda.

5.Cuocere la bistecca per 3-4 minuti per lato per una cottura media (54-57°C al cuore). Aggiungere l'aglio schiacciato negli ultimi 2 minuti di cottura per aromatizzare. Non forare la carne con la forchetta per evitare la fuoriuscita dei succhi.

6.Trasferire la carne su un tagliere e lasciarla riposare per 5 minuti coperta con un foglio di alluminio non sigillato. Questo passaggio è cruciale affinché le fibre si rilassino e i succhi si ridistribuiscano.

7.In una ciotola, condire l'insalata verde con il succo di limone, l'olio e un pizzico di sale. Affettare la bistecca controfibra e servirla immediatamente accompagnata dalle patate dolci calde e dall'insalata fresca.