Insalata di Riso Integrale Iperproteica con Tonno e Uova

1.Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Versate il riso integrale e cuocetelo per circa 40-45 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione, finché non risulterà tenero ma ancora al dente. Scolatelo bene e stendetelo su una teglia larga per farlo raffreddare rapidamente, evitando che continui a cuocere con il vapore residuo.

2.Mentre il riso cuoce, preparate le uova sode: immergetele delicatamente in acqua bollente e cuocetele per esattamente 9 minuti. Trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura; una volta fredde, sbucciatele e tagliatele in quarti o spicchi.

3.Sbollentate i piselli in acqua leggermente salata per 3-5 minuti, finché non diventano teneri ma mantengono un colore verde brillante. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per preservarne la consistenza.

4.In una ciotola capiente, unite il riso integrale ormai freddo, il tonno al naturale ben sgocciolato e sminuzzato grossolanamente, i piselli e i peperoni crudi tagliati a cubetti. I peperoni crudi aggiungono una nota croccante e mantengono intatte le vitamine.

5.In un vasetto o una piccola ciotola, emulsionate l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero. Versate il condimento sull'insalata di riso e mescolate delicatamente con un cucchiaio grande per distribuire i sapori.

6.Aggiungete il prezzemolo tritato e, solo alla fine, incorporate le uova sode a spicchi, mescolando con estrema delicatezza per evitare che il tuorlo si sbricioli eccessivamente e renda l'insalata opaca.

7.Lasciate riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, così da permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Servite a temperatura ambiente o leggermente fresca.