Crema de Lavanda Clásica

1.En un cazo pequeño, calienta los 250 ml de nata a fuego medio hasta que empiece a humear, sin llegar a hervir. Retira del fuego, añade la cucharada de flores de lavanda, tapa el cazo y deja infusionar durante 15 minutos exactos para extraer el sabor sin amargar.

2.Mientras la nata infusiona, hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua muy fría durante 5 a 7 minutos hasta que estén blandas. Escurre bien el exceso de agua apretando suavemente con las manos.

3.Cuela la nata infusionada a través de un colador de malla fina sobre un recipiente limpio, presionando las flores con una cuchara para extraer todo el líquido aromático. Desecha las flores.

4.Regresa la nata colada al cazo a fuego bajo. Añade la gelatina hidratada y remueve constantemente con una varilla durante 1 o 2 minutos hasta que esté completamente disuelta. No permitas que la mezcla hierva.

5.En un bol grande, mezcla la leche condensada con los 200 ml de leche entera hasta obtener una textura homogénea. Incorpora la mezcla de nata y gelatina poco a poco, batiendo suavemente para integrar sin crear burbujas de aire.

6.Añade las 2 gotas de colorante violeta. Mezcla con una espátula de silicona mediante movimientos envolventes hasta obtener un color uniforme. Si deseas un tono más intenso, añade otra gota, pero hazlo con precaución para no saturar el color.

7.Vierte la mezcla en moldes individuales o en un recipiente grande. Cubre con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra.

8.Refrigera durante un mínimo de 4 horas, preferiblemente 6, hasta que la crema esté firme al tacto y presente una textura sedosa. Sirve decorado con unas pocas flores de lavanda secas y una hoja de menta fresca para contrastar.