Schnelle Senf-Pfeffer-Rahmsauce mit Dijon-Note

1.Die Butter in einer kleinen Stielkasserolle bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt. Die fein gewürfelten Schalotten hinzufügen und ca. 2 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.

2.Den zerstoßenen grünen Pfeffer in den Topf geben und für 1 Minute mitrösten, damit sich die ätherischen Öle und die milde Schärfe optimal entfalten.

3.Mit Weißwein oder Cognac ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze um etwa zwei Drittel einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat – dies intensiviert den Geschmack und entfernt die alkoholische Schärfe.

4.Rinderfond und Sahne angießen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5.Den Topf vom Herd nehmen. Den Dijon-Senf mit einem Schneebesen zügig unterrühren. Wichtig: Die Sauce darf danach nicht mehr kochen, da der Senf sonst seine Bindekraft verliert und die feinen Aromen bitter werden können.

6.Die Sauce mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und sofort über das fertig gebratene, ruhende Steak servieren.