Sofrito clásico de atún con tomate

1.En una sartén amplia o cazuela de barro, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal. Cocina lentamente durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la verdura esté completamente transparente y tierna, sin llegar a dorarse excesivamente.

2.Incorpora el ajo picado y cocina durante 2 minutos más hasta que desprenda su aroma, cuidando de que no se queme para evitar un sabor amargo.

3.Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Sube el fuego a medio y cocina durante 25-30 minutos. El sofrito estará listo cuando el agua del tomate se haya evaporado, el aceite se separe de la salsa y esta adquiera un color rojo intenso y una textura espesa.

4.Retira la hoja de laurel. Añade el atún escurrido, desmenuzándolo ligeramente con un tenedor en trozos medianos para que no se deshaga por completo, junto con las 2 cucharadas del aceite de la conserva reservado.

5.Cocina todo junto a fuego suave durante 3-5 minutos adicionales para que los sabores se integren perfectamente y el atún se caliente sin resecarse.

6.Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario antes de servir caliente, preferiblemente acompañado de arroz blanco o pan artesano.