Putenröllchen in würziger Tomaten-Basilikum-Soße

1.Die Putenbrustschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von ca. 6-8 mm flach klopfen. Beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Jedes Schnitzel auf einer Seite mit 1 TL Pesto bestreichen und mit einer Scheibe Schinken belegen. Die Fleischstücke von der breiten Seite her fest aufrollen und mit Holzspießen oder Küchengarn fixieren, damit die Füllung beim Garen umschlossen bleibt.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Putenröllchen hineingeben und rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz ruhen lassen.

4.Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel ca. 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und für 1 Minute mitrösten, bis das Mark eine dunkelrote Farbe annimmt und aromatisch duftet.

5.Mit den stückigen Tomaten und dem Geflügelfond ablöschen. Den getrockneten Oregano und eine Prise Zucker (um die Säure der Tomaten auszugleichen) einrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen.

6.Die angebratenen Putenröllchen samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne in die Soße legen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Röllchen bei geschlossenem Deckel ca. 15-18 Minuten sanft schmoren lassen, bis sie im Kern gar, aber noch saftig sind.

7.Zum Schluss die frischen Basilikumblätter unter die Soße rühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer final abschmecken und die Putenröllchen idealerweise mit Pasta oder einer cremigen Polenta servieren.