Würziger Auberginen-Eintopf mit Kräuterseitlingen

1.Die eingeweichten gelben Erbsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit reichlich frischem Wasser bei mittlerer Hitze ca. 40-50 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

2.Während die Erbsen kochen, die Auberginenwürfel großzügig salzen und 15 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

3.In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kräuterseitlinge darin 5-6 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

4.Das restliche Olivenöl in denselben Topf geben. Die Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten glasig dünsten.

5.Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken unterrühren und für 1 Minute anrösten, bis es duftet. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Säure zu mildern.

6.Die Paprikastücke in den Topf geben und 3 Minuten mitdünsten. Mit den stückigen Tomaten und der heißen Gemüsebrühe ablöschen.

7.Die gekochten gelben Erbsen und die angebratenen Kräuterseitlinge zurück in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei geschlossenem Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

8.Den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist und die Konsistenz sämig ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

9.Vor dem Servieren die frische Petersilie unterheben und heiß in tiefen Tellern anrichten.