Polpette di Pollo al Curry e Latte di Cocco

1.In una ciotola capiente, unite il macinato di pollo, l'uovo, il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Impastate energicamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo; se l'impasto risulta troppo umido, aggiungete un cucchiaio extra di pangrattato, ma fate attenzione a non eccedere per non indurire le polpette.

2.Formate delle palline della dimensione di una piccola noce (circa 30 grammi l'una) con le mani leggermente inumidite. Disponetele su un vassoio foderato con carta forno.

3.Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette per circa 5-7 minuti, girandole delicatamente con una pinza finché non saranno uniformemente dorate su tutta la superficie. Rimuovetele dalla padella e tenetele da parte su un piatto.

4.Nella stessa padella, abbassate la fiamma a livello medio e aggiungete la cipolla tritata. Soffriggete per 4 minuti finché non diventa traslucida, poi unite l'aglio e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto finché non sprigionano il loro profumo.

5.Aggiungete il curry in polvere e tostatelo per 60 secondi mescolando continuamente; questa operazione è fondamentale per attivare gli oli essenziali delle spezie ed evitare un retrogusto di farina cruda.

6.Versate il latte di cocco e il brodo vegetale caldo nella padella. Mescolate bene con una frusta o un cucchiaio di legno per sciogliere eventuali grumi di curry e portate a un leggero bollore.

7.Adagiate nuovamente le polpette nella salsa. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 12-15 minuti. Negli ultimi 5 minuti, togliete il coperchio per permettere alla salsa di ridursi e addensarsi fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio.

8.Spegnete il fuoco e unite il succo di lime fresco, che bilancerà la dolcezza del cocco con la sua acidità. Guarnite con foglie di coriandolo o prezzemolo fresco e servite immediatamente, preferibilmente accompagnando il piatto con del riso basmati al vapore.