Knusprige Rösti-Ecken mit Alpenkäsecreme und Apfel-Pickles

1.Für die Pickles den Apfelessig mit Zucker, Senfkörnern, Thymian und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die heiße Flüssigkeit über die Apfelwürfel gießen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Säure in die Frucht eindringt.

2.Für die Käsecreme die Crème fraîche in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze leicht erwärmen (nicht kochen lassen). Den fein geriebenen Bergkäse nach und nach unterrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Mit Muskatnuss und weißem Pfeffer abschmecken, dann in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

3.Die geschälten Kartoffeln mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und extrem kräftig auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen – dies ist die Voraussetzung für eine maximale Knusprigkeit. Die trockenen Raspel erst unmittelbar vor dem Braten mit dem Salz vermengen.

4.In einer großen beschichteten Pfanne die Hälfte des Butterschmalzes bei mittlerer Hitze schmelzen. Kleine Portionen der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, zu flachen Ecken oder Kreisen formen und mit einem Pfannenwender fest andrücken. Die Rösti etwa 5-7 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten, dabei die Hitze kontrollieren, damit sie innen gar werden, ohne außen zu verbrennen.

5.Die fertigen Rösti-Ecken auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Jede Ecke mit einem Tupfer der gekühlten Alpenkäsecreme versehen.

6.Die Apfel-Pickles in einem Sieb gut abtropfen lassen und jeweils einen kleinen Teelöffel davon auf die Käsecreme setzen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange die Rösti noch heiß und maximal knusprig sind.