Klassische gegrillte Auberginen mit Feta und Kirschtomaten

1.Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben großzügig mit Salz bestreuen und in einem Sieb ca. 20 Minuten ruhen lassen, um Bitterstoffe und überschüssiges Wasser zu entziehen – dies verhindert, dass die Auberginen beim Grillen schwammig werden.

2.In der Zwischenzeit die Kirschtomaten in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch und dem Oregano vermengen und beiseitestellen.

3.Die Auberginenscheiben unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um das Salz zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Beide Seiten der Scheiben mit 2 EL Olivenöl bestreichen.

4.Eine Grillpfanne oder einen Außengrill auf mittelhohe Hitze vorheizen. Die Auberginen in Chargen ca. 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie ein deutliches Grillmuster aufweisen und das Fruchtfleisch weich und leicht cremig ist.

5.Während die letzte Charge Auberginen grillt, die Tomatenmischung in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3–4 Minuten dünsten, bis die Tomaten leicht aufplatzen und ihr Aroma entfalten.

6.Die gegrillten Auberginenscheiben fächerförmig auf einer Platte anrichten. Die warmen Tomaten mitsamt dem Knoblauchöl darüber verteilen.

7.Den Feta über das Gemüse bröseln. Mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen und mit der frischen Petersilie garniert sofort servieren.