Muffins sains à la banane et aux myrtilles

1.Préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante) et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins standard de 12 alvéoles.

2.Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez brièvement avec un fouet pour bien répartir les poudres.

3.Dans un second récipient, mélangez les bananes écrasées, l'huile fondue, le sirop d'érable, les œufs et l'extrait de vanille. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène.

4.Versez les ingrédients humides dans le saladier des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule en silicone uniquement jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée ; il doit rester quelques traces de farine. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon les muffins seront denses et caoutchouteux.

5.Incorporez délicatement les myrtilles à la pâte avec la spatule, en faisant des mouvements enveloppants pour ne pas les écraser.

6.Répartissez la pâte équitablement dans les 12 alvéoles du moule à muffins. Remplissez chaque caissette aux trois quarts.

7.Enfournez à mi-hauteur pendant 18 à 22 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont dorés sur le dessus et qu'une pique en bois insérée au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.

8.Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Cela évite que la vapeur ne ramollisse les caissettes.