Petit salé aux lentilles et saucisse de Morteau

1.Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faites revenir la poitrine de porc demi-sel sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis retirez-la et réservez.

2.Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et le poireau. Faites suer à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants, sans coloration excessive.

3.Ajoutez les carottes en rondelles et l'ail haché. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour développer les arômes.

4.Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien pendant 2 minutes pour torréfier légèrement le concentré et enlever son acidité.

5.Remettez la poitrine de porc dans la cocotte. Ajoutez les lentilles rincées, le bouquet garni, et couvrez avec le bouillon de volaille (ou l'eau). Le liquide doit dépasser les ingrédients d'environ 2 à 3 cm.

6.Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 30 minutes.

7.Pendant ce temps, piquez la saucisse de Morteau avec une fourchette pour éviter qu'elle n'éclate. Après les 30 premières minutes de cuisson des lentilles, déposez la saucisse entière sur le dessus du mélange.

8.Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. La saucisse doit être cuite à cœur et les lentilles doivent être tendres mais encore entières, pas en purée.

9.Retirez la saucisse de la cocotte, coupez-la en tranches épaisses de 2 cm. Retirez le bouquet garni et la poitrine de porc (que vous pouvez couper en dés ou laisser entière selon votre préférence).

10.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Attention, la poitrine de porc et la saucisse étant déjà salées, soyez prudent avec l'ajout de sel supplémentaire.

11.Servez chaud dans des assiettes creuses, en disposant les tranches de saucisse sur un lit de lentilles et de carottes fondantes.