Warme Buchweizen-Bowl mit gebratenem Halloumi, Nektarinen und Wildkräutersalat

1.Den Buchweizen in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten rösten, bis er nussig duftet – dies intensiviert das Aroma erheblich.

2.Das Wasser und 1/2 TL Salz zum Buchweizen geben, aufkochen lassen und dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den Deckel aufsetzen und ca. 15–18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Buchweizen mit einem Küchentuch unter dem Deckel weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit er locker und fluffig wird.

3.In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, das Garam Masala und den Honig kräftig verquirlen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Das Garam Masala entfaltet seine volle Tiefe, wenn es sich kurz im Öl setzen kann.

4.Eine beschichtete Pfanne mit dem neutralen Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Halloumi-Scheiben hineingeben und von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Den Käse aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz beiseite stellen.

5.In derselben Pfanne (die Resthitze und das Aroma des Käses nutzend) die Nektarinenspalten für ca. 1 Minute pro Seite scharf anbraten, bis sie leicht karamellisieren, aber noch ihre Form behalten.

6.Den warmen Buchweizen in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Babyspinat und der Hälfte des Dressings vermengen, sodass der Spinat durch die Resthitze ganz leicht zusammenfällt.

7.Den Wildkräutersalat als frische Basis auf zwei Schalen verteilen. Die Buchweizen-Spinat-Mischung darauf anrichten. Den gebratenen Halloumi und die warmen Nektarinen darüber platzieren. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen sowie der frischen Minze garnieren. Sofort servieren, während der Kontrast zwischen kühlem Wildkräutersalat und warmer Bowl am stärksten ist.