Tacos de alubias de la longevidad

1.Picar la cebolla y los dientes de ajo.

2.Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén hasta que empiecen a dorarse.

3.Trocear los tomates secos y picar los chipotles en adobo.

4.Añadir los tomates secos y los chipotles a la sartén y mezclar bien.

5.Incorporar el cilantro molido, el pimentón, el tomillo y el orégano y cocinar unos segundos para potenciar el aroma.

6.Lavar y escurrir las alubias rojas.

7.Añadir las alubias y el caldo de verduras a la sartén.

8.Cocinar unos minutos hasta que el caldo reduzca y la mezcla quede melosa.

9.Machacar directamente en la sartén hasta conseguir una textura similar a carne mechada vegetal.

10.Picar los tomates, la cebolla morada, el perejil y el mango.

11.Mezclar el tomate, la cebolla morada, el perejil, el zumo de limón y el mango para preparar el pico de gallo.

12.Calentar las tortillas de maíz integral.

13.Montar los tacos con la carne vegetal de alubias, aguacate y pico de gallo.

14.Servir calientes.