Geflügel-Paprika-Pfanne mit knusprigen Röstkartoffeln

1.Die Kartoffelwürfel in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und genau 5 Minuten vorkochen. Danach abgießen und im Sieb ca. 2 Minuten ausdampfen lassen – dieser Schritt entzieht Feuchtigkeit und sorgt für eine extrem knusprige Kruste.

2.In einer großen, schweren Pfanne 2 EL Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin ca. 12-15 Minuten goldbraun braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie eine gleichmäßige Kruste bilden. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3.Das restliche Öl in derselben Pfanne stark erhitzen. Die Hähnchenstücke hineingeben und ca. 4-5 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum eine goldbraune Farbe haben. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überladen, damit das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft schmort.

4.Die Paprikawürfel und die weißen Ringe der Lauchzwiebeln zum Fleisch geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten unter Rühren braten, bis die Paprika leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.

5.Beide Sorten Paprikapulver über das Fleisch und Gemüse stäuben und ca. 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet – nicht zu lange, da das Pulver sonst bitter wird. Sofort mit dem Geflügelfond ablöschen und die Flüssigkeit bei hoher Hitze ca. 2 Minuten fast vollständig einkochen lassen.

6.Die knusprigen Kartoffelwürfel sowie das Grün der Lauchzwiebeln zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig durchschwenken und für 1-2 Minuten gemeinsam erhitzen, damit die Kartoffeln wieder Temperatur annehmen. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.

7.Die Pfanne vom Herd nehmen, mit der frischen Petersilie bestreuen und direkt servieren.