Gevulde Zoete Aardappel met Mediterrane Kikkererwten

1.Verwarm de oven voor op 200°C. Prik met een vork 6 tot 8 keer in elke zoete aardappel zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen en de aardappel niet openbarst.

2.Wrijf de aardappelen in met 1 eetlepel olijfolie en een royale snuf zout. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 45 tot 55 minuten in het midden van de oven tot ze volledig zacht aanvoelen wanneer je er met een mes in prikt.

3.Meng ondertussen in een kom de droge kikkererwten met de resterende 2 eetlepels olijfolie, het gerookte paprikapoeder, de komijn, oregano, zout en peper. Zorg dat de kikkererwten volledig droog zijn voordat je de olie toevoegt; dit is cruciaal voor een krokant resultaat.

4.Verdeel de gekruide kikkererwten over een tweede bakplaat. Schuif deze de laatste 20 tot 25 minuten bij de aardappelen in de oven. Schud de kikkererwten halverwege de tijd even om zodat ze gelijkmatig bruinen en krokant worden.

5.Maak de dressing door de Griekse yoghurt te mengen met het citroensap en de fijngeperste knoflook. Roer tot een gladde saus en breng op smaak met een snuf zout en peper. Zet koel tot gebruik.

6.Haal de aardappelen uit de oven en laat ze 2 minuten rusten. Snijd ze in de lengte diep in, maar snijd ze niet helemaal door. Duw de uiteinden voorzichtig naar elkaar toe zodat de aardappel open gaat staan en prak het zachte vruchtvlees binnenin een beetje los met een vork.

7.Vul elke aardappel royaal met de krokante kikkererwten. Besprenkel met de knoflook-yoghurtdressing en garneer met de verse peterselie, munt en eventueel de granaatappelpitjes voor een frisse, zoete bite.