Klassieke Romige Aubergine Curry

1.Kook de zilvervliesrijst in ruim water met een snuf zout volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 25-30 minuten). Giet af en laat met de deksel op de pan rusten tot het serveren.

2.Verhit 1 eetlepel olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Bak de aubergineblokjes in 8-10 minuten goudbruin en zacht. Doe dit eventueel in twee porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt en de aubergine gaat stomen in plaats van bakken. Schep de aubergine uit de pan en zet opzij.

3.Voeg de resterende eetlepel olie toe aan dezelfde pan en fruit de ui op middellaag vuur in 5-6 minuten glazig en licht goudbruin.

4.Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe aan de ui en bak 2 minuten mee tot de aroma's vrijkomen. Let op dat de knoflook niet bruin wordt, dit maakt de saus bitter.

5.Roer de garam masala, kurkuma, komijn en koriander door het uienmengsel en bak 1 minuut mee om de specerijen te roosteren.

6.Giet de tomatenblokjes en de kokosmelk in de pan. Roer goed door en breng het geheel zachtjes aan de kook.

7.Voeg de gebakken aubergineblokjes weer toe aan de saus. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de aubergine boterzacht is en de saus is ingedikt.

8.Roer de verse spinazie hand voor hand door de curry tot de blaadjes net geslonken zijn. Dit duurt ongeveer 1 minuut.

9.Breng de curry op smaak met het limoensap, zout en versgemalen zwarte peper. Het zuur van de limoen balanceert de romige kokosmelk perfect.

10.Verdeel de zilvervliesrijst over diepe borden, schep de aubergine curry erover en garneer royaal met de verse koriander.