Cremige Pasta mit Schinken, Erbsen und Frühlingszwiebeln

1.Einen großen Topf mit ca. 4 Litern Wasser und 40 g Salz zum Kochen bringen. Die Pasta darin 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen, damit sie später in der Sauce perfekt al dente zieht.

2.Während die Pasta kocht, Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Schinken und die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln darin ca. 3-4 Minuten farblos anschwitzen, bis das Aroma des Schinkens austritt.

3.Die Schlagsahne und die Erbsen in die Pfanne geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht cremig reduziert und die Erbsen zart, aber noch knackig grün sind.

4.Die Sauce mit Muskatnuss, wenig Salz (der Schinken ist bereits salzig) und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.

5.Kurz vor dem Abgießen der Pasta etwa 100 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen. Die Pasta abgießen und sofort zusammen mit dem aufgefangenen Wasser zur Sauce in die Pfanne geben.

6.Die Pasta bei hoher Hitze 1-2 Minuten in der Sauce schwenken, bis die Flüssigkeit emulgiert und die Nudeln glänzend umschließt. Den Herd ausschalten.

7.Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, um die cremige Konsistenz zu bewahren.