Klassieke Linzencurry met Kokosmelk

1.Verhit de kokosolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 5 tot 7 minuten tot hij glazig en licht goudbruin is.

2.Voeg de knoflook, gember, kurkuma, komijn, korianderpoeder en chilivlokken toe aan de pan. Bak het geheel 1 tot 2 minuten mee terwijl je constant roert; de specerijen moeten gaan geuren maar mogen absoluut niet verbranden, omdat dit een bittere smaak geeft.

3.Roer de afgespoelde rode linzen door het specerijenmengsel zodat elke korrel bedekt is met een laagje olie en kruiden.

4.Giet de tomatenblokjes en de groentebouillon in de pan. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat de curry met het deksel schuin op de pan 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen. De linzen moeten zacht zijn en het grootste deel van het vocht hebben opgenomen.

5.Roer de kokosmelk en de garam masala door de curry. Laat het geheel nog 5 minuten onafgedekt sudderen op laag vuur tot de saus een rijke, romige consistentie heeft bereikt.

6.Voeg de verse spinazie in handjes tegelijk toe aan de pan. Roer voorzichtig tot de blaadjes net geslonken zijn door de hitte van de curry.

7.Zet het vuur uit en roer het verse limoensap erdoor. Proef de curry en breng indien nodig verder op smaak met extra zeezout en versgemalen zwarte peper.

8.Serveer de linzencurry warm in diepe kommen, gegarneerd met een royale hoeveelheid verse koriander. Heerlijk met zilvervliesrijst of warm naanbrood.