Lachsburger mit karamellisierten Balsamico-Kirschtomaten

1.Das Lachsfilet mit einem sehr scharfen Messer in ca. 5 mm kleine Würfel schneiden. Vermeiden Sie den Fleischwolf, um die Textur des Fisches zu bewahren. Die Lachswürfel in einer Schüssel mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen. Vier gleich große Patties formen und diese für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Eiweiß bindet und die Patties beim Braten nicht zerfallen.

2.Für die Sauce die Crème fraîche mit dem Dijon-Senf und dem fein gehackten Dill glatt rühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

3.Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kirschtomaten im Ganzen hineingeben und ca. 3 Minuten rösten, bis die Haut leicht aufplatzt. Den Puderzucker gleichmäßig über die Tomaten stäuben und unter ständigem Schwenken ca. 2 Minuten karamellisieren lassen, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Mit dem Balsamico ablöschen und die Flüssigkeit bei niedriger Hitze ca. 4-5 Minuten einköcheln lassen, bis eine sirupartige Glasur entsteht.

4.Die Brioche-Buns aufschneiden und die Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldbraun rösten, bis sie knusprig sind, aber im Kern weich bleiben.

5.In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl stark erhitzen. Die Lachspatties vorsichtig hineingeben und pro Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu garen – er sollte im Kern noch leicht glasig sein (ca. 50-52°C Kerntemperatur), um maximale Saftigkeit zu garantieren.

6.Zum Anrichten die Unterseiten der gerösteten Buns großzügig mit der Dill-Sauce bestreichen. Eine Handvoll Rucola darauf verteilen, das heiße Lachspatty auflegen und die karamellisierten Balsamico-Tomaten mitsamt der Reduktion darübergeben. Den Deckel aufsetzen und sofort servieren.