Omurice – Japanisches Reis-Omelett

1.Bereiten Sie zuerst den Ketchup-Reis vor: Erhitzen Sie das Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln und Champignons hinein und dünsten Sie diese ca. 6-8 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht bräunen.

2.Geben Sie den gekochten Reis in die Pfanne. Brechen Sie Klumpen mit dem Pfannenwender vorsichtig auf und braten Sie den Reis unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten mit, bis jedes Korn heiß und mit dem Fett überzogen ist.

3.Rühren Sie den Ketchup, die Sojasauce und die Erbsen unter. Braten Sie die Mischung weitere 2-3 Minuten, bis der Ketchup leicht karamellisiert und der Reis eine gleichmäßige, rötliche Farbe angenommen hat. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und halten Sie den Reis warm.

4.Für das Omelett verquirlen Sie 3 Eier mit 1 EL Milch und einer Prise Salz in einer Schüssel. Achten Sie darauf, die Eier gründlich zu vermengen, bis keine Eiweißschlieren mehr sichtbar sind, aber schlagen Sie nicht zu viel Luft hinein.

5.Erhitzen Sie 10 g Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter schäumt, aber bevor sie braun wird, gießen Sie die Eimasse hinein.

6.Rühren Sie die Eier sofort mit Stäbchen oder einer Gabel in kreisenden Bewegungen, während Sie die Pfanne ständig rütteln, um feine Eiflocken zu erzeugen. Sobald die Unterseite gestockt ist, die Oberfläche aber noch glänzend und leicht cremig (baveuse) aussieht – nach etwa 60 bis 90 Sekunden – stellen Sie das Rühren ein.

7.Geben Sie die Hälfte des warmen Ketchup-Reises als länglichen Hügel in die Mitte des Omeletts. Klappen Sie die Seiten des Omeletts vorsichtig über den Reis, um ihn einzuhüllen.

8.Lassen Sie das Omurice vorsichtig zum Pfannenrand gleiten und stürzen Sie es mit der Nahtstelle nach unten auf einen Teller. Nutzen Sie ein sauberes Küchentuch, um das Omelett sanft in eine gleichmäßige, ovale Form zu drücken.

9.Garnieren Sie das Gericht mit einem dekorativen Streifen Ketchup und servieren Sie es sofort, solange der Kern des Omeletts noch zart und cremig ist.