Veganes Kokos-Curry mit Reisnudeln

Vorbereitung des Gemüses Die Kirschtomaten halbieren, die Paprika in Streifen schneiden, die Zucchini in Scheiben schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, den Hokkaidokürbis in Würfel schneiden, und das vegane Chicken in mundgerechte Stücke schneiden.

Zubereitung des Currys In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Das vegane Chicken hinzufügen und anbraten, dann die Paprika, Zucchini, und Hokkaidokürbis dazugeben und kurz anbraten. Kirschtomaten, Konserventomaten, und Kokosmilch hinzufügen. Das Curry zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.

Kochen der Reisnudeln In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln gemäß der Packungsanweisung kochen.

4.Das vegane Kokos-Curry mit den Reisnudeln servieren und genießen.