Couscous d'Aubergine au Jambon et Fromage

Préparation de l'Aubergine Couper l'aubergine en dés et la saupoudrer de sel. Laisser reposer pendant 15 minutes, puis rincer et égoutter.

Cuisson du Couscous Dans un grand bol, verser le couscous et ajouter de l'eau chaude. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis égrener le couscous avec une fourchette.

Cuisson de la Garniture d'Aubergine Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les dés d'aubergine, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Faire cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et légèrement dorée.

Montage du Couscous Dans des bols individuels, répartir le couscous cuit et la garniture d'aubergine.

Garniture de Jambon et Fromage Répartir les dés de jambon et le fromage râpé sur la garniture d'aubergine.

Service Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud.