Gebackene Auberginen mit Sojasauce und Tomaten

Vorbereitung der Auberginen Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Zubereitung der Sojasauce-Marinade In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Honig, Reisessig, geriebenen Ingwer und Sesamöl vermischen. Beiseite stellen.

Zubereitung der Auberginen Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Die Tomaten in Würfel schneiden. Die Auberginen mit Olivenöl bestreichen und mit der Sojasauce-Marinade beträufeln. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten auf den Auberginen verteilen.

Backen Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30-35 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.

5.Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.