Paprika-Karotten-Couscous mit Feta

Vorbereitung 1. Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Petersilie fein hacken und beiseite stellen.

Couscous Zubereitung 2. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Leicht umrühren, abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Gemüse anbraten 3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die Paprika- und Karottenwürfel hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

Fertigstellung 4. Den fertigen Couscous und das angebratene Gemüse vermengen und mit dem Dressing beträufeln. Vorsichtig vermengen, damit der Couscous nicht zusammenklebt. Den Feta darüberbröseln und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.