Gefüllte Auberginenröllchen mit Thunfisch und Brokkoli

Vorbereitung der Auberginenröllchen Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.

Vorbereitung der Füllung Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und mit den Röschen und Tomaten in einer Schüssel vermengen.

Herstellung der Eimasse Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung der Röllchen Die Auberginenscheiben mit der Thunfisch-Brokkoli-Füllung bestreichen und fest einrollen. Die gefüllten Auberginenröllchen in eine Auflaufform geben und mit der Eimasse übergießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.