Almuerzo Fácil Sin Res

1Preparación del Pollo En un tazón, combinar el pollo cocido y desmenuzado con la marinada de limón, comino, pimentón, ajo en polvo (1 cucharadita), sal y pimienta. Dejar marinar por al menos 30 minutos.

2Preparación del Relleno En una sartén grande, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, ajo y pimiento rojo (1) hasta que estén tiernos. Agregar el pollo marinado, maíz, frijoles negros (1 taza), comino, pimentón, sal y pimienta. Cocinar por 5-7 minutos y reservar.

3Preparación de la Salsa En una olla pequeña, mezclar el tomate triturado (1 lata), salsa de tomate (2 cucharadas), comino, orégano (1 cucharadita) y sal. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, luego retirar del fuego.

4Montaje de las Enchiladas Calentar un poco de aceite en una sartén. Sumerge rápidamente cada tortilla en la salsa caliente, llénala con el relleno de pollo, enróllala y colócala en una fuente para horno. Repetir con el resto de las tortillas. Cubrir las enchiladas con queso rallado (2 tazas) y salsa restante.

5Hornear las enchiladas a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que el queso se haya derretido y estén ligeramente doradas.

6Servir Servir las enchiladas calientes, acompañadas de rodajas de limón, aguacate, crema agria y cilantro fresco.