Tarta de Queso Lotus

1Precaliente el horno a 175°C. Cubra el fondo de un molde desmontable de 23 cm con papel de hornear.

2En un tazón, mezcle las galletas Lotus (200 g) trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea. Presione la mezcla sobre el fondo del molde, formando una base compacta. Refrigere mientras prepara el relleno.

3En un bol grande, batir el queso crema (600 g) con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir la crema de leche (200 ml), los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y el extracto de vainilla (1 cucharadita). Incorporar las galletas Lotus (300 g) trituradas.

4Vierte el relleno sobre la base de galletas en el molde. Alisa la superficie con una espátula.

5Hornea durante 55 minutos o hasta que el centro esté apenas firme al tacto. Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para evitar que se agriete al enfriar.

6Retira la tarta del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigera por al menos 4 horas, preferentemente durante la noche.

7Para la cobertura, decora la tarta con galletas Lotus (200 g) enteras o partidas alrededor del borde y esparce crema de Lotus Biscoff (100 g) sobre la superficie. Si lo deseas, añade frutos rojos para decorar.

8Servir fría y disfrutar.