Tortitas de Frijoles con Cebolla y Pimentón

1En un tazón grande, mezcla los frijoles molidos (1 taza), la cebolla picada, los cubos de pimentón, el empanizador (1 taza), y los huevos (2). Sazona con sal y pimienta al gusto.

2Forma tortitas con la mezcla, usando aproximadamente 1/4 de taza para cada una.

3Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, fríe las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por dentro, aproximadamente 4 minutos por lado.

4Sirve las tortitas calientes, acompañadas de salsa de yogur y una ensalada fresca. Si deseas, decora con cilantro picado y hojas de lechuga.