Tacos de Birria

Para la birria

1.Cortar la carne en trozos medianos y colocar en una olla grande con agua. Agregar una cebolla picada, 2 dientes de ajo, sal al gusto, y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

2.Mientras tanto, en una sartén seca a fuego medio, tostar los chiles guajillos, chiles anchos, dientes de ajo, cebolla, y jitomates.

3.Remojar los chiles en agua caliente por 15 minutos, luego licuar con los jitomates, cebolla, ajo tostados, chile chipotle, especias, y un poco de caldo de la carne hasta obtener una salsa.

4.Verter la salsa sobre la carne cocida y cocinar a fuego lento hasta que la carne se impregne del sabor.

Para armar los tacos

1.Calentar las tortillas y rellenar con la birria. Servir con cebolla, cilantro, y limón al gusto.

Para el consomé

1.Calentar el caldo de la cocción de la carne con chile de árbol y servir caliente como acompañamiento de los tacos.