Vegetarische Sommerrollen mit Reisnudeln, gebratene Tofustreifen und Gemüse

1.Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseite stellen.

2.Karotten, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.

3.Frischen Koriander und Minze grob hacken.

4.Die Sommerrollenblätter einzeln für ca. 10 Sekunden in warmes Wasser tauchen, bis sie weich sind. Auf einem sauberen Geschirrtuch ausbreiten.

5.In die Mitte eines jeden Sommerrollenblattes etwas gekochte Reisnudeln geben. Darauf die vorbereiteten Gemüsestreifen und Kräuter legen.

6.Die Seiten der Sommerrollen einschlagen und dann vorsichtig die Enden über die Füllung rollen, um die Rollen zu formen.

7.Die Sommerrollen fest aufrollen und auf einem Teller anrichten.

8.Für die Soße: 60ml Sojasoße mit 1 EL Reisessig und einer Prise Zucker verrühren. Die Sommerrollen damit servieren.