Pechugas de pollo a la Villaroy

1.Lo primero que vamos a hacer es cortar en filetes gruesos 700 g de pechuga de pollo y añadirles sal y pimienta negra molida por los dos lados.

2.PASO 2

3.Ponemos una sartén a fuego fuerte con 5 g de aceite de oliva (5 g) y cuando el aceite esté bien caliente, cocinamos las pechugas de pollo sobre 1 minuto por cada lado para que nos queden en su punto óptimo de jugosidad, aunque completamente cocinadas por dentro. Después, las retiramos y dejamos que se enfríen.

4.PASO 3

5.Mientras tanto, vamos a preparar la salsa Villaroy. Para ello, ponemos una cazuela a fuego medio con 60 g de mantequilla (60 g). Cuando la mantequilla (60 g) esté derretida, añadimos 60 g de harina de trigo (60 g), mezclamos y la cocinamos 1 minuto.

6.PASO 4

7.A continuación, añadimos 550 ml de leche entera (550 ml) poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas. Añadimos sal, pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada y cocinamos unos 5 minutos, removiendo constantemente con las varillas hasta que la mezcla haya espesado por completo y tener la textura de bechamel.

8.PASO 5

9.Después, añadimos 15 g de queso rallado (15 g), mezclamos y cocinamos 2 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos que la salsa Villaroy pierda un poco de temperatura.

10.PASO 6

11.Cuando la salsa esté templada, ponemos un par de cucharadas en una bandeja y colocamos encima un filete de pechuga. Después, lo cubrimos con más salsa hasta que quede bien napado y hacemos lo mismo con el resto de filetes. Metemos los filetes en la nevera durante, al menos, una hora para que la salsa se endurezca un poco y sea más fácil empanar los filetes.

12.PASO 7

13.Para el empanado, ponemos 3 platos: uno con 70 g harina de trigo (60 g), otro con 1 huevo (1) batido y otro con 100 g de pan rallado (100 g). Vamos pasando los filetes de pechuga primero por la harina, después por el huevo (1) batido y por último por el pan rallado (100 g).

14.PASO 8

15.Ahora vamos a freír los filetes de pechuga. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con 300 g de aceite de oliva (5 g). Cuando el aceite esté bien caliente, freímos cada filete durante unos 20-30 segundos por cada lado hasta que veamos que el empanado se pone bien doradito. Sacamos los filetes de la sartén y los colocamos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

16.PAO 9

17.Servimos las pechugas de pollo a la Villaroy que en esta ocasión acompañaremos de una ensalada simple de canónigos y tomatitos cherry.