Ensalada del Périgord

1Paso 1 Deja en el congelador el foie 12 horas. Limpia el beicon retirando la corteza y las ternillas, y córtalo en tiras. Elimina la base terrosa de los champiñones, lávalos y córtalos en trozos.

2Paso 2 Pon al fuego una sartén antiadherente, sin nada de grasa, y caliéntala. Agrega las tiras de beicon y saltéalas unos minutos, hasta que estén crujientes. Vierte el aceite, incorpora los champiñones y dóralos 5 minutos, a fuego fuerte y sin dejar de remover.

3Paso 3 Lava los berros y la rúcula, sécalos y pásalos a una ensaladera. Añade los tomates escurridos y picados, los piñones, el beicon y los champiñones, y mezcla.

4Paso 4 Coloca los ingredientes de la vinagreta en un cuenco y bátelos hasta obtener una salsa emulsionada, aliña la ensalada y remueve. Repártela en los platos e incorpora el jamón de pato.

5Paso 5 Retira el foie del congelador unos minutos antes, forma virutas con un pelador de verduras y decora la ensalada antes de servirla.