Roast beef asado con puré de patata

1Bridar la pieza de carne sin hueso con hilo bramante, para garantizar una cocción uniforme en el exterior, y con todo su jugo en el interior. Pasar el cordel alrededor de la pieza y hacer un nudo desde uno de los extremos. Repetir la operación a lo largo de la carne dejando unos 3 cm entre cuerda y cuerda. Salar y colocar en una fuente de horno.

2Machacar en un mortero los tres dientes de ajo (3 dientes) pelados con un poco de perejil y añadir un chorrito de vinagre y de aceite. Mezclarlo y verter sobre el roast beef. Hornear 30 minutos a 240ºC.

3Lavar las patatas (1 kg) y hervir en agua con sal. Escurrir, pelar y pasar por el pasapurés. Añadir dados de mantequilla (150 g) fría y emulsionar. Incorporar la leche caliente y seguir mezclando. Rectificar de sal. Cortar el roast beef en lonchas y servir con el puré.