Ensalada verde con queso de cabra y reducción balsámica

1Hacemos una reducción balsámica casera de frambuesas, que es muy especial y la podemos usar tanto en ensaladas como para complementar platos con carnes asadas.

2PASO 2

3Pon las frambuesas frescas lavadas con el vinagre balsámico (300 ml) y el azúcar moreno (60 g) al fuego.

4PASO 3

5Cocine durante 15 minutos, contados desde el momento de la ebullición.

6PASO 4

7Haga puré en una licuadora y regrese al fuego por otros 8 minutos. Mantén el fuego alto para reducir la salsa.

8PASO 5

9Dejar enfriar un poco y luego colar para que no queden semillas de frambuesa y la reducción quede suave.

10PASO 6

11Cuando se enfría la salsa de frambuesa está lista para comer, pero cuando reposa en el refrigerador durante 5 días queda mucho más rica.

12PASO 7

13Para nuestra ensalada verde, mezclamos en un bol las hojas de rúcula, canónigos y espinacas. Pelamos y cortamos con ellos el pepino y sazonamos con vinagre balsámico (300 ml), aceite de oliva y sal (1 pizca).

14PASO 8

15El queso de cabra (160 g), según su tipo lo podemos cortar directamente en dados sobre la ensalada, o si es del francés lo podemos dorar por ambos lados en una sartén seca.

16Ponemos las frambuesas frescas y espolvoreamos con la reducción de frambuesa