Pato con tomate

1Para hacer el magret de pato (1) asado, comenzamos calentando el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Hacemos unos cortes formando una cuadrícula en la piel de 1 magret de pato (1), pero sin llegar a cortar la carne.

2PASO 2

3Cogemos el magret con unas pinzas, lo ponemos encima del seno del fregadero y vertemos 1 litro de agua hirviendo (1) sobre su piel.

4PASO 3

5Calentamos una sartén con aceite de oliva (60 ml) y sal al gusto, y sellamos la piel del magret hasta que esté dorada.

6PASO 4

7Le damos la vuelta para sellar el otro lado y cuando esté dorado, lo retiramos del fuego. Reservamos.

8PASO 5

9Para hacer la salsa echamos 500 g de tomates troceados, 40 g de chalotas, 25 g de dientes de ajo (25 g) fileteados, 125 ml de vino tinto (125 ml), 2 ramas de salvia fresca (2), 60 ml de aceite de oliva virgen extra (60 ml) en una bandeja apta para horno y salpimentamos.

10PASO 6

11Ponemos una rejilla sobre la bandeja y encima colocamos el magret de pato (1).

12PASO 7

13Le metemos el termómetro para carnes al magret y lo asamos hasta que se marquen entre 60 y 70º C (nosotros lo hemos dejado a 60º C). Si no tenemos termómetro para carnes, cocinamos la carne durante unos 10 minutos y comprobamos con un pequeño corte que la carne esté al punto.

14PASO 8

15Retiramos el magret de pato (1) del horno con ayuda de unas pinzas y lo reservamos. La bandeja con los ingredientes de la salsa la dejamos en el horno por lo menos 30 minutos más.

16PASO 9

17Retiramos la bandeja del horno, quitamos las ramas de salvia (2), trituramos la salsa, la pasamos por un colador para dejarla más fina y condimentamos con sal, pimienta negra al gusto y 2 pizcas de azúcar (2 pizcas) para reducir la acidez de la salsa.

18PASO 10

19Servimos la salsa muy caliente en un cuenco y ponemos el magret encima decorado con unas hojas de salvia fresca. También podemos servir el magret de pato (1) fileteado.