Potaje de pelotillas

Preparación previa

1Dos días antes, poner el bacalao a remojo, con el agua (1.5 l) cubriendo todos los lomos y la piel hacia arriba. Cambiar el agua (1.5 l) del bacalao cada 12 horas. Si los lomos son finos, desalar menos tiempo (36 horas)

2Dos días antes, poner el pan en una bolsa y dejar que se vaya secando.

3Un día antes Preparación del potaje: Poner 1.5 litros de agua (1.5 l) en una olla y, al hervir, poner a cocer los garbanzos a fuego muy lento con una cabeza de ajos (1) y las hojas de laurel (2).

4Media hora después, picar la cebolla, el pimiento y la zanahoria y sofreír hasta que dore. Echar la harina (1 cucharada) y remover. Poner un poco de pimentón. Freir un minuto, triturar y añadir al guiso.

5Media hora después, pelar la patata y añadirla cascándola. Echar sal al gusto y colorante.

6Sí hay restos de bacalao (cola, agallas...) se puede hervir con un poco de agua (1.5 l) y añadir el agua (1.5 l) de cocción al caldo para darle más sabor al potaje.

7Cuando la patata esté cocida, añadir las alubias, y a los 15 minutos el bacalao, y dejar cocer todo junto unos 10 minutos más.

8Dejar reposar antes de comerlo, idealmente comerlo al día siguiente.

9El mismo día Preparación de las pelotillas: Poner en un bol 4 o 5 huevos con un poco de sal, un poco de perejil picado, y la parte verde de un ajo tierno (1) muy picada. Añadir la miga de pan seco bien deshecha.

10Ir mezclando hasta formar una pasta muy clarita para que las pelotas queden esponjosas. Se puede añadir más huevo y más pan para sacar la cantidad de pelotas que se desee (entre 2 y 4 por persona).

11Calentar el aceite abundante de oliva, ir cogiendo la masa con una cuchara para hacer la pelota, y freírlas con el aceite bien caliente. Reservarlas y echarlas al puchero cuando ya esté el fuego apagado, justo antes de servir.

12Preparación de los huevos Cocer 3-4 huevos. Cuando estén fríos, pelarlos, cortarlos por la mitad y rebozarlos con 1 huevo batido. Freírlos primero boca abajo y dar la vuelta, y echarlos al puchero cuando ya esté el fuego apagado, justo antes de servir.