Arroz Mexicano

1Enjuaga el arroz (2 tazas) en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga clara. Escurre bien y reserva.

2En una olla grande a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.

3Añade el ajo (2 dientes) picado y el pimiento rojo (1) cortado en cubos. Cocina por unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos.

4Incorpora el arroz (2 tazas) y revuelve para que se mezcle con las verduras y se tueste ligeramente.

5Agrega los tomates, el maíz (1 taza), los frijoles negros (1 taza), el comino, el chile en polvo (1 cucharadita), el cilantro, el jugo de (1) limón, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.

6Vierte el caldo de verduras (2 tazas) sobre la mezcla y mezcla nuevamente. Deja hervir.

7Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el arroz (2 tazas) esté cocido y el líquido se haya absorbido por completo.

8Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar tu delicioso arroz (2 tazas) mexicano!