Vegane Frittatensuppe

1.Das Mehl, die pflanzliche Milch, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.

2.Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen und den Teig dünn als Omelett darin backen. Anschließend in Streifen schneiden.

3.Die Zwiebel, Karotten und Sellerie fein hacken und in einem großen Topf mit etwas Pflanzenöl anbraten.

4.Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

5.Die veganen Eierstreifen in die kochende Brühe geben und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

6.Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.