Name: Chef Bill's Summer Succotash
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 tablespoon olive oil; 1 tablespoon unsalted butter; 1 red bell pepper, diced; 1 yellow bell pepper, diced; 1 small red onion, diced; 2 cups fresh corn kernels; 1 jalapeño pepper, minced; 1 green zucchini, seeded and diced into 1/4-inch cubes; 1 yellow squash, seeded and diced into 1/4-inch cubes; 3 cloves garlic, minced; ¼ cup fresh cilantro, chopped; ½ fresh squeezed lemon; salt and pepper to taste

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